扬州游记,话美食

说说正到了扬州,你可千万别去吃什么山珍海味,扬州这样一个小地方,不临海导致原料不新鲜,也没大厨来做,更不要去什么超级豪华的馆子吃,不实惠,味道还不一定好,做家常菜能赚多少钱啊。吃吃淮阳家常菜吧,绝对价廉物美。
淮阳菜系是八大菜系之首,早在二千多年前,吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前,鸭为已金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为‘南食‘的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇,玲珑细巧;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾是、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。
事实是硬道理,我吃过,所以我敢说,必杀技强力推荐食为天,理由:价廉物美!生意爆好,最好早点去或者定座位。
下面介绍几个必吃小菜。
清炒河虾仁,清香扑鼻,鲜嫩可口,赞一个!
说到河虾仁的做法,介绍下:
虾仁洗净,上少许蛋清,水淀粉,味精和盐,少量黄酒,葱,用手捏匀,放入冰箱收味2小时,少了这一步就不好吃啦!生姜可以不放,姜味重会影响整道菜的口感。
大煮干丝,记得不是烫干丝,强力推荐!
煮干丝不知起于何时,用小虾米吊汤,投干丝入锅,下火腿丝、鸡丝,煮到入味,即可上桌。不嫌夺味,亦可加冬菇丝。有冬笋的季节,可加冬笋丝。总之,烫干丝味要清纯,煮干丝则不妨浓厚。吃干丝讲究的是味正,“不能搁螃蟹、蛤蜊、海蛎子、蛏,那样就喧宾夺主,吃不出干丝的味了。
扬州狮子头,美味啊,强推!
这个名气太大,不多介绍了,可是你知道怎么做出来的嘛,为什么口感不一样,秘密就在刀工上!占肉大家都会,可是具体是到什么程度呢?刀要反复占,不停占,当肉粘到刀背上的时候就差不多了,注意,将刀背上的肉取出放置,继续占,如此反复,明白了么?全部完成后可以加少量鸡蛋清保持鲜嫩,但是绝对不要加会淀粉,那是会破坏口感的,至于肉嘛,五花肉就行,瘦点肥点看你个人喜好了。
扬州炒饭,米饭粒粒饱满,透着清香,吃到内牛满面啊!
另外小吃方面还有火烧,牛肉砂锅,三线砂锅什么的。过年,农村人是不摆摊头的,没吃到。特色美食方面,邵伯小龙虾也几乎文明天下啦,距离扬州30公里,由于靠在邵伯湖边,河鲜也是非常棒的,另外扬中的刀鱼,嘶马的河豚鱼。。。多到数不清咯。

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